Ensalada Fácil de Quinoa & Superalimentos

Quería compartir con ustedes una ensalada muy fácil de hacer y con ingredientes muy simples! Está cargada de superalimentos como la palta, quinoa, almendras y otros vegetales que aportan una gran densidad y cantidad de nutrientes que ayudan a mantener tu cuerpo fuerte y sano. Está buenísimo poder comer un par de ensaladas de este tipo varias veces a la semana (o más!), te juro que te vas a empezar a sentir mejor. Lo que me encanta de las ensaladas es que son livianas más allá de la cantidad de nutrientes que contienen. Si tenés un día muy movido, simplemente mezclás un para de estos ingredientes, una vinagreta liviana y listo! Ensalada rica, nutritiva, liviana y llena de energía para empezar la tarde con todo!

Voy a tratar de ir mostrándoles distintas combinaciones de ensaladas que llevan superalimentos para que no se aburran y puedan ir variando las opciones… el universo de ensaladas es infinito!

La ensalada de hoy lleva lechuga morada, tomates cherry, palta, quinoa, zanahoria, almendras, ciboulette y una vinagreta con Dijon. Lo genial de esta ensalada es el equilibrio que tiene de proteinas, grasas saludables y carbohidratos. Las proteinas las están aportando principalmente las almendras y la quinoa, los carbohidratos por la quinoa nuevamente y los vegetales, mientras que las grasas saludables las estamos consiguiendo de las almendras. Es muy importante incluir en todos nuestros platos estos tres macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas saludables), porque cada uno tiene una función distinta que es vital para nuestro cuerpo. Asi que en esta ensalada obtenemos un balance de los tres macronutrientes y todas las vitaminas y minerales que cada superalimento aporta!

Bueno, no los aburro más con tanto tecnicismo. Acá tienen la receta, disfruten!

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Ensalada Fácil de Quinoa & Superalimentos

(rinde 2 ensaladas)

  • 1 palta madura,
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 6-8 hojas de lechuga morada (puede ser rúcula, espinaca o alguna otra hoja verde también)
  • 8-10 tomates cherry
  • 2 puñados de almendras
  • 1 cdita de ciboulette fresco (opcional, pero queda tan bien!)
  • 2 cdas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cda sopera de aceto balsamico
  • 2 cditas de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta a gusto
  1. Asegurarse de lavar todos los ingredientes antes de utilizar (salvo el aceite, aceto y dijon obviamente).
  2. Picar el ciboulette y descarozar la palta y retirar la piel. Rebanar la palta.
  3. Mezclar en un bowl el aceite, aceto balsamico y la mostaza de Dijon. Salpimentar.
  4. Disponer en dos platos la plata, la quinoa, zanahoria, lechuga, cherries, ciboulette y almendras (mitad en cada plato). Mezclar los ingredientes con la vinagreta y listo!

English

Today I wanted to share with you a very simple and delicious salad. It is full of superfoods such as avocado, quinoa, almonds and other vegetables that are nutrient dense which help you keep your body strong and healthy. A couple of superfood salads a week is so good for you (if more, better!), I swear you’ll start feeling amazing pretty soon. What I love about salads is that they are so light and easy to digest, while super nourishing. If you have a very busy day, just mix a few superfoods with a light vinaigrette and you’re ready to go! Of course, I’m here to guide you on how to make the perfect superfood salads – rich, nutritious, light and energetic salads to start the afternoon on top!

I am going to be sharing with you different combinations of salads with superfoods so that you don’t get bored and have many options … the salad universe is never-ending!

The salad today has purple lettuce, cherry tomatoes, avocado, quinoa, carrots, almonds, chives and a Dijon vinaigrette. The great thing about this salad is the balance it has between protein, healthy fats and carbohydrates. In this bowl of goodness proteins are provided by the almonds and quinoa, carbs by quinoa and vegetables and healthy fats by the almonds. It is very important to include in all your meals these three macronutrients (proteins, carbohydrates and healthy fats), because each one has a different function that is vital for your body. So in this salad you get all three plus loads of vitamins and minerals thanks to the superfoods!

Well, I don’t want to bore you with all the technicality… So, here is the recipe, enjoy!

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Easy Quinoa Salad & Superfoods

(Makes 2 salads)

  • 1 ripe avocado
  • 1 cup of cooked quinoa
  • 1 cup shredded carrots
  • 6-8 purple lettuce leaves (arugula, spinach or any other green is fine too)
  • 8-10 cherry tomatoes
  • 2 handfuls of almonds
  • 1 tsp fresh chives (optional, but they taste so good!)
  • 2 tbsps of extra virgin olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • 2 tsp Dijon mustard
  • Salt and pepper to taste
  1. Be sure to wash all ingredients before using (except the oil, vinegar and dijon obviously).
  2. Chop the chives and remove skins and seed from the avocado. Slice the avocado.
  3. Mix the olive oil, balsamic vinegar and Dijon mustard in a bowl. Add salt and pepper to taste.
  4. Mix or place quinoa, carrots, lettuce, cherries, chives and almonds in two large plates (half on each plate).
  5. Mix ingredients with the vinaigrette and you’re good to go!

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