Panqueques de Espinaca // Spinach Pancakes

Saludables, livianos, sin gluten, sin lactosa y paleo. Fácil de hacer!

Healthy, skinny, dairy free, gluten free & paleo. So easy to make!

Estos panqueques son la cosa más fácil y rápida de hacer! Tienen sólo 3 ingredientes! Y te hacen quedar bien en muchas ocasiones: para agasajar a tu novio, marido o “chongo” jeje; para tus hijos hambrientos a la mañana o después del cole; para tus amigas fanáticas de las tardes de té; o simplemente para darte un gustito super saludable. Son tan ricos y nutritivos que no lo vas a poder creer! Todo esto es gracias a los tres ingredientes mágicos: la banana es una gran fuente de potasio y fibra, los huevos te aportan proteinas y vitaminas B (en la yema), y la espinaca es una de las hojas verdes mas detox que hay! Una porción generosa de estos panqueques contiene solamente 240 calorías y 14 gramos de proteína! Bueno, sin más, los dejo con la receta super simple!

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Panqueques de Espinaca Saludables (y Livianos)

(1 porcion generosa o 2 porciones normales)

  • 1 banana bien madura (esto es importante para que le agregue dulzor)
  • 2 huevos orgánicos y/o pastoriles (tienen yemas mas nutritivas y mas Omega 3)
  • 1 taza de espinaca cruda (opcional para los que tienen aversion a lo verde! jaja)
  • 1 cda de aceite de girasol alto oleico o aceite de coco extra virgen (también puede ser de oliva)
  • 1 taza de frutos rojos (opcional)
  1. Licuar la banana, huevos y espinaca hasta que la mezcla quede lisa.
  2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con el aceite.
  3. Una vez caliente, verter con un cucharón o cuchara de helado una pequeña cantidad de la mezcla en un costado de la sartén, formando un circulo con la masa. El diámetro ideal de los panqueques es de 10cm (esto es a elección, pero observe que así es mas fácil darlos vuelta). Colocar otra pequeña cantidad de la mezcla en el otro extremo (si entra en la sartén). Cocinar por 1 minuto controlando que no se queme demasiado.
  4. Dar vuelta los panqueque y cocinar por 30 segundos mas. Retirar y colocar en un plato, uno encima del otro.
  5. Repetir los pasos 3 y 4 hasta terminar la mezcla y apilar todos los panqueques. Servir con frutos rojos, maple syrup, miel o un combo de todo! Voila!

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English

These pancakes are the easiest and fastest thing to make! They have only 3 ingredients! They can save you in so many situations: to pamper your boyfriend, husband or “lover” (LOL); for your little hungry monsters (aka kids) in the morning or back from school; for your “only girls” tea parties; or just for yourself to indulge in something delicious and healthy. These are so nutritious that you won’t believe it! All thanks to the Magic 3: bananas are a great source of potassium and fibre, eggs are full of protein and B Vitamins (in the yolk), and spinach is one of the most detoxifying greens out there. One generous portion of these pancakes contains only 245kcal and 14g of protein! Say no more…

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Healthy (& Skinny) Spinach Pancakes

(1 large or 2 regular portions)

  • 1 ripe banana (it is important to be really ripe so you get all the sweetness)
  • 2 organic and/or free-range eggs (for more omega 3s and nutrition in the yolk)
  • 1 cup of raw spinach (optional for green haters! hahaha)
  • 1 tbsp of sunflower oil or extra virgen coconut oil (olive oil works too)
  • 1 cup of berries (optional)
  1. Blend banana, eggs and spinach until smooth.
  2. Heat a non stick pan to medium heat with the oil.
  3. Pour a small amount of the mixture in the pan (use a ice cream spoon if you can) to form circular pancakes of about 4 inches diameter (ideal size for flip over). If you have space on your pan, add another scoop of the mixture to form another pancake. Let cook for 1 minute making sure it doesn’t burn.
  4. Flip over and cook for 30 seconds. Remove from pan and serve on a plate, one on top of the other.
  5. Repeat steps 3 and 4 with the rest of the batter and make a “tower” with your pancakes. Serve with fresh berries, maple syrup or honey, or a combination. Enjoy!

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2 Comments

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  1. I’m not sure how to contact you…I’m featuring your recipe in a paleo breakfast round up/ Would it be possible to include one photo along with a link back on my blog?

    • Hi Marni! Yes! You can feature my recipe! But please do link back to the recipe on my blog. Do you need a photo or are you avle to download them from my blog? Give me you email so I can contact you straight away! Thank you!!!

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