Risotto de Champiñones // Mushroom Risotto

Immune boosting, gluten free, dairy free, sugar free, healthy and super delicious vegan bowl of brown rice, spinach, mushrooms and peas in a risotto style!

Bowl vegano de arroz yamani, espinaca, champiñones y arvejas al estilo risotto! Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, saludable, fortalecedor del sistema inmune y super rico!

Cada estación del año nos brinda distintos tipos de alimentos que se adecuan a nuestras distintas necesidades a lo largo del año. Creo que la elección de la temperatura de las comidas también tiene un sentido especial y un efecto en nuestro cuerpo que puede ser positivo o negativo. Por ejemplo, en el verano, aun que no seamos conscientes, nuestro cuerpo nos pide platos fríos, ensaladas y frutas y verduras más tropicales. Éstos son todos alimentos que se adecuan a climas calurosos y por eso tienen un efecto refrescante en nuestro cuerpo. En cambio, en el invierno nuestro cuerpo nos pide platos más calentitos, cremosos, calóricos y con frutas y verduras características del invierno.risotto-de-champiñonesCreo que es importante respetar estas necesidades del cuerpo y que cuando atendemos esas necesidades nos sentimos mejor y estamos mejor. Así que, les presento este plato ideal para calentar los motores en el invierno. Es 100% vegano, pero lleno de proteinas y lo mejor es que tiene un efecto positivo en nuestro sistema inmune, gracias a los beneficios de los champiñones!mushroom-risotto-2Risotto Vegano de Champiñones

(2 porciones)

  • 1/2 taza de arroz yamani crudo
  • 1/2 taza de calabaza cruda en cubos pequeños
  • 1 taza de espinacas crudas
  • 1/2 taza de arvejas cocinas (verdes o marrones)
  • 5 champiñones fileteados
  • 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 cdita de sal rosada del Himalaya (o sal marina)
  • pimienta negra a gusto
  1. En una cacerola a fuego medio calentar una cda de aceite de oliva y luego agregar el arroz, sal y el ajo y saltear por un minuto. Luego agregar 1 taza de agua y hervir lentamente por 30 minutos con la cacerola tapada y a fuego mínimo.
  2. Mientras, en una sartén calentar a fuego medio una cda de aceite de oliva. Agregar la calabaza y dorarla. Bajar el fuego a mínimo y tapar la sartén. Dejar cocinar unos 5-10 minutos.
  3. Destapar la sartén y agregar los champiñones. Saltear nuevamente a fuego medio. Agregar las arvejas y saltear unos segundos más.
  4. Mezclar ambas preparaciones en una cacerola a fuego lento, agregar las espinacas y cocinar por 5 minutos más. Servir y disfrutar!

mushroom-risotto-3English

Every new season we have new and different foods that adapt to the specific needs for that time of the year. Cold or warm foods also have different effects on our bodies. In summer, though many times unconscious, our body craves cool meals and salads and more tropical fruits and veggies. All these foods grow on hot climates, so that’s why the effect on the body is to cool it down. On the other hand, we crave warm, creamy and calorie-dense meals on winter with fruits and veggies that grow on winter, thus having a warming effect on the body.risotto-de-champiñones-2I think it is important to respect the body’s different needs and when we pay them attention we feel better and get better. So here you have an ideal meal for winter time. It’s 100% vegan, full of proteins and super immune-boosting thanks to mushrooms!

mushroom-risottoMushroom Vegan Risotto

(yields 2 servings)

  • 1/2 cup uncooked brown rice (short grain)
  • 1/2 cup raw butternut squash in small cubes
  • 1 cup raw spinach
  • 1/2 cup cooked peas (green or brown)
  • 5 medium mushrooms
  • 2 tbsps extra virgin olive oil
  • 1 garlic clove, minced.
  • 1/4 tsp Himalayan pink salt (or sea salt)
  • black pepper to taste
  1. Warm up on medium heat 1 tbsp of olive oil on a pot and then add the brown rice, garlic and salt. Stir-fry for 1 minute, then add 1 cup of water, reduce fire to low and cook covered for 30 minutes.
  2. Meanwhile, warm up on medium heat 1 tbsp of olive oil on a skillet and add butternut squash. Cook until golden brown outside, reduce fire to low and cook for 5-10 minutes covered.
  3. Uncover and add mushrooms. Stir-fry for a few minutes. Then add peas and stir-fry for 1 minute.
  4. Mix together both preparations. Add spinach and cook for 5 minutes on low. Serve and enjoy!

risotto-de-champiñones-3

 

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