3 Tortas Saludables // 3 Healthy Cakes

Tortas saludables: carrot cake, bizcochuelo de chocolate y cheesecake!

Healthy cakes: carrot cake, chocolate sponge cake & cheesecake!

Amo las tortas y sé que no estoy sola con mi amor por los dulces! También sé que se preguntan cómo lograr que un antojo dulce sea saludable! Bueno, estas tres recetas son la respuesta!

  • Carrot Cake (sin gluten, sin lácteos y vegano)
  • Bizochuelo Húmedo de Chocolate con Cobertura de Chocolate(paleo, sin gluten y sin lactosa)
  • Cheesecake con Frutos Rojos (raw, paleo, sin lactosa, vegano y sin gluten)

Me encanta preparar estas tortas para diferentes ocasiones. Por ejemplo, la carrot cake es perfecta para a la hora del té con unas amigas, el bizcochuelo es una excelente torta de cumpleaños  y la cheesecake es ideal de postre después de los asados y platos de pasta compartidos en familia. Pero así es como a mi me gusta disfrutarlas, cada uno tendrá sus preferencias (a mi marido le gusta hasta para el desayuno!). Les dejo las recetas!

Carrot Cake // Torta de Zanahoria (sin gluten, sin lactosa y opcional vegano)

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(6 porciones)

Para la torta:

  • 2 zanahorias chicas
  • 1 banana madura
  • 3/4 taza de ananá fresco
  • 1 taza de almendras
  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (o harina de arroz integral. También puede utilizarse harina de trigo integral si puede consumir gluten)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 2 cucharadas soperas de miel pura (veganos sustituir por sirope de maple, sirope de agave o azúcar mascabo.)
  • 1/4 taza de dátiles
  • 1/4 taza de pasas de uva (opcional)
  • 1 huevo grande (o gel de chia para veganos: 1 cda de semillas de chia mezclada con 3 cdas de agua. Dejar reposar hasta que absorba todo el agua.)
  • 1/2 cucharada sopera de canela molida

Para la cobertura:

  • 1 banana chica, madura
  • 1/2 palta
  • 1 cucharada sopera de miel pura (veganos sustituir por: sirope de maple, sirope de agave o azúcar mascabo)
  • 4 dátiles medjool
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 cucharadita de coco rallado sin azúcar
  • 1 cucharada sopera de pasta de almendras (la pasta de castañas de cajú también funciona. Sugiero esta marca)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla natural
  • coco en escamas (opcional para decorar)

carrot-cake

  1. Precalentar el horno a 160°C.
  2. Colocar las nueces en una procesadora y pulsar un par de veces para triturar levemente las nueces en pequeños pedazos. Retirar de la procesadora y dejar a un lado.
  3. Rallar finamente las zanahorias.
  4. Procesar las almendras en la procesadora hasta formar una harina (toma aproximadamente un minuto). Luego, agregar a la procesadora la harina de trigo sarraceno, las zanahorias ralladas, la banana, el ananá, el huevo o gel de chia, la leche de almendras, la miel, los dátiles y la canela. Procesar todo hasta formar una pasta homogénea.
  5. Colocar la masa en un bowl grande y agregar las nueces y las pasas de uva. Mezclar bien.
  6. Engrasar un molde de torta desmontable chico con un poco de aceite de coco. Esparcir la masa de la torta en el molde y cocinar en el horno por 1 hora, hasta que se dore la parte superior de la torta y puedas retirar un escarbadientes limpio del centro de la torta (idealmente, controlar la torta cada 10 minutos para controlar que no se queme).
  7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  8. Para realizar la cobertura: colocar todo los ingredientes de la cobertura en la licuadora y procesar hasta obtener un glaseado uniforme. Esparcir la cobertura por encima de la torta, decorar con coco en escamas y servir!

Bizcochuelo Húmedo de Chocolate con Cobertura de Chocolate (paleo, sin gluten y sin lactosa)

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(8 porciones)

Para el bizcochuelo:

  • 1 1/2 tazas de almendras enteras, procesadas hasta formar una harina
  • 1/3 taza de cacao amargo en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de socio
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 2 huevos orgánicos/pastoriles
  • 2 bananas maduras
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 1/2 taza de miel pura o sirope de maple

Para la cobertura de chocolate:

  • 1/3 taza de cacao amargo en polvo
  • 1/3 taza de manteca de cacao o aceite de coco
  • 3 cucharadas soperas de miel pura o sirope de maple
  • 1/2 taza de pasta de almendras (recomiendo esta marca)
  • 1/4 taza de leche de almendras

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Para decorar torta (opcional):

  1. Precalentar el horno a 160°C.
  2. Mezclar en un bowl las almendras molidas, el cacao en polco, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Dejar a un lado.
  3. Batir huevos por dos minutos (idealmente con una batidora eléctrica, pero se puede hacer a mano también). Aplastar las bananas con un tenedor y mezclar con los huevos, el aceite de coco y la miel con movimientos envolventes. Combinar y mezclar los ingredientes secos con los ingredientes líquidos hasta formar una masa homogénea. Engrasar un molde desmontable pequeño con aceite de coco. Verter y esparcir la masa adentro del molde y cocinar en el horno por 1 hora y 10 minutos.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  5. Para preparar la cobertura: derretir la manteca de cacao o aceite de coco (si está solido) a baño maría, retirar del fuego y mezclar con el resto de los ingredientes de la cobertura hasta lograr un glaseado uniforme. Esparcir la cobertura por toda la torta con la ayuda de una espátula, decorar con las sugerencias y servir!

Cheesecake Raw y Vegana (raw, paleo, sin lactosa, vegana y sin gluten)

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(10-12 porciones)

Para la base:

  • 1 taza de almendras
  • 1 1/2 tazas de dátiles medjool (aproximadamente 8 dátiles sin carozo)
  • 1 cda sopera de aceite de coco extra virgen

Para el relleno:

  • 2 tazas de castañas de cajú crudas (en remojo por 4-8 hs, o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de coco
  • 1 cda sopera de maple syrup orgánico (o equivalente en stevia)
  • 1/4 cdita de sal rosada del Himalaya (o sal marina)
  • 1 cda sopera de aceite de coco extra virgen
  • 2 bananas bien maduras (congeladas por mínimo 3 hs)
  • ralladura y jugo de 1/2 limón

Para la decoración:

  • 1 1/2 – 2 tazas de mix de frutos rojos (frutillas, arándanos, frambuesas y/o moras)

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  1. Triturar las almendras en una procesadora o licuadora. Agregar los dátiles y aceite de coco y procesar hasta formar una pasta medianamente homogénea (pueden quedar algunos pedacitos pequeños de almendra para agregar crocante).
  2. Presionar la pasta en el fondo de un molde desmontable de 20-22cm de diámetro para formar la base. Llevar al freezer mientras se prepara el relleno.
  3. Escurrir y enjuagar las castañas de cajú en remojo. Colocar todos los ingredientes del relleno en una licuadora y procesar hasta formar una masa homogénea. Verter la mezcla encima de la base de dátiles y almendras y distribuir uniformemente con la ayuda de una espátula o cuchara. Llevar al freezer por un mínimo de 2-3 horas (dependiendo de la intensidad del freezer), tapando el molde con aluminio.
  4. Retirar del freezer y decorar con los frutos rojos. Dejar a temperatura ambiente por 10 minutos antes de cortar y servir. Cortar con un cuchillo previamente pasado por agua hirviendo y secado para facilitar el proceso. Se puede conservar la torta en el freezer en un recipiente hermético o cubierto con papel film por dos semanas.

English

I love cakes and I know I’m not alone with my love for sweets! I also know that you ask yourself how can I turn my sweet craving into a healthy dessert! Well, this three cakes are the answer!

  • Carrot Cake (gluten free, dairy free & vegan friendly)
  • Chocolate Sponge Cake with Chocolate Ganache (paleo, gluten free & dairy free)
  • Raw Vegan Cheesecake (raw, paleo, gluten free, dairy free & vegan)

I enjoy each cake on a different occasion. Carrot cakes are for tea time with friends, the chocolate sponge cake makes an amazing birthday cake and the cheesecake is perfect for dessert after a long meal with the family. But that’s just how I enjoy it, we all have our preferences (my husband loves them for breakfast!). So, here are the recipes!

Carrot Cake (gluten free, dairy free & vegan friendly)

healthy-carrot-cake

(Serves 6)

For the cake:

  • 2 small carrots
  • 1 ripe banana
  • 3/4 cup of fresh pineapple
  • 1 cup of almonds
  • 1/2 cup of walnuts
  • 1/2 cup of buckwheat flour (or brown rice flour. Also whole wheat flour works if gluten isn’t a problem for you.)
  • 1/4 cup of almond milk
  • 2 tablespoons of maple syrup
  • 1/4 cup of dates
  • 1/4 cup of raisins (optional)
  • 1 large egg (or chia gel for vegans: 1 tbsp of chia seeds mixed with 3 tbsps of water. Let it soak until all water is absorbed.)
  • 1/2 tablespoon of ground cinnamon

For the icing:

  • 1 small banana, ripe
  • 1/2 an avocado
  • 1 tablespoon of maple syrup
  • 4 medjool dates
  • 1 teaspoon of coconut oil
  • 1 teaspoon unsweetened shredded coconut
  • 1 tablespoon of almond butter (cashew butter also works)
  • 1/2 teaspoon of ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • Shaved coconut (optional topping)

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  1. Preheat oven to 320°F.
  2. Place walnuts in a food processor and pulse for a few times to crush them into crunchy little pieces. Set aside.
  3. Finely grate carrots.
  4. Grind almonds in a food processor until they form a flour, this should take about a minute. Then add the buckwheat flour, grated carrots, banana, pineapple, egg or chia gel, almond milk, maple syrup, dates and cinnamon to the processor and blend until smooth.
  5. Place mixture into a big bowl and stir in raisins and walnut pieces.
  6. Grease a small springform pan with coconut oil before pouring the mixture into it. Bake for about 1 hour, until the top turns a golden brown and you can pull a toothpick clean out of the center of the cake (check every 10 minutes that it’s not burning).
  7. Remove cake from oven and let cool before unmolding.
  8. To make the icing: place everything into a food processor and blend until a smooth frosting forms. Spread icing on top of cake, sprinkle with shaved coconut and serve!

Chocolate Sponge Cake with Chocolate Ganache (paleo, gluten free & dairy free)

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(8 servings)

For the cake:

  • 1 1/2 cups of whole almonds, processed into a flour
  • 1/3 cup of unsweetened cacao powder
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 1/4 teaspoon of sea salt
  • 2 organic/free-range eggs
  • 2 ripe bananas
  • 1/3 cup of extra virgin coconut oil
  • 1/2 cup of maple syrup or pure honey

For the chocolate ganache:

  • 1/3 cup of unsweetened cacao powder
  • 1/3 cup of cacao butter or coconut oil
  • 3 tablespoons of maple syrup or pure honey
  • 1/2 cup of almond butter
  • 1/4 cup of almond milk

Optional toppings:

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  1. Preheat the oven to 320°F.
  2. Mix almond flour, cacao powder, baking soda and sea salt in a large bowl and set aside.
  3. Beat eggs for about 2 minutes (best is beaten with an electric mixer, but hand beaten works too). Mash the bananas with a fork and mix them with the eggs, coconut oil and honey/maple syrup, outflanking until well combined.
  4. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix outflanking until well combined. Grease a small size springform pan with coconut oil. Pour the batter into the greased pan and bake for about 1 hour and 10 minutes.
  5. Remove the cake from the oven and allow to cool completely before removing it from the pan.
  6. To prepare de ganache: melt cacao butter or coconut oil (if solid) in water bath, remove from heat and stir in the rest of the ingredients. Mix well until smooth. Spread the ganache on top and on the sides of the cake with the help of a spatula, sprinkle optional toppings and serve!

Raw Vegan Cheesecake (raw, paleo, gluten free, dairy free & vegan)

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(10-12 servings)

For the crust/base:

  • 1 cup almonds
  • 1 1/2 cups medjool dates (about 8 pitted dates)
  • 1 tbsp extra virgin coconut oil

For the filling:

  • 2 cups raw cashews (soaked for 4-6hs, or overnight)
  • 1/4 cup coconut milk
  • 1 tbsp organic maple syrup
  • 1/4 tsp Himalayan pink salt (or sea salt)
  • 1 tbsp extra virgin coconut oil
  • 2 overly-ripe bananas (frozen for at least 3 hs)
  • juice and zest of 1/2 a lemon

Topping:

  • 1 1/2-2 cups fresh or thawed berries (strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries)

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  1. Process almonds in a blender or processor until almost a flour. Add dates and coconut oil and process until a paste forms (you may leave some bigger pieces of almond for some crunch in the crust, totally optional).
  2. Press paste into the bottom of a 9-inch springform pan to form the crust. Store in freezer while making the filling.
  3. Rinse and drain soaked cashews. Place all the ingredients for the filling in a blender and process until smooth. Add this mixture on top of the crust in the springform pan with the help of a spatula or tablespoon. Freeze for at least 2-3 hours (depending on the strength of the freezer), covered with aluminium foil.
  4. Remove from freezer and spread berries on top of the cheesecake. Leave cake outside for about 10 minutes before cutting and serving. Cut cake with a knife that’s been heated under hot water and dried to ease the process. You can store the cake in the freezer in an airtight container or with plastic wrap for two weeks.

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