Mesa de Fin de Año // New Year’s Feast

Se acerca la época del año que más me gusta y disfruto: nochebuena, navidad y fin de año! Un momento para celebrar y reflexionar sobre las resoluciones del año entrante. Un momento de familia, amigos y de mucho encuentro! En general estos encuentros vienen acompañados de comida en abundancia y no siempre de la más saludable (en general no!). Por eso quería mostrarles siete de mis recetas preferidas para compartir con familia y amigos (sí, siete!). Son super saludables, nutritivas y tan ricas! Les dejo las recetas!

Por orden de aparición:

  • Hamburguesas de Remolacha y Queso Feta
  • Tarta de Calabaza y Puerro (opcional sin gluten)
  • Ensalada “couscous” de Coliflor (sin gluten)
  • Ensalada de Espinaca con Vinagreta de Almendras y Nueces Caramelizadas (sin gluten, paleo, vegano y sin lactosa)
  • Torta Brownie con Ganache de Chocolate y Frutos Rojos (sin gluten, sin lactosa y paleo)
  • Pan Dulce con Chips de Chocolate (sin gluten, vegano y sin lactosa)
  • Trufas de Chocolate: con Sabor Matcha o Naranja (sin gluten, sin lactosa y paleo)

Hamburguesas de Remolacha y Queso Feta

hamburguesas-de-remolacha

(Rinde 8-10 hamburguesas)

  • 3 tazas de remolacha rallada (aprox. 5)
  • 1 ½ tazas / 150 g de avena arrollada
  • 1 cebolla chica (aprox. 115 gr)
  • 200 gr de queso feta rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 puñado de albahaca fresca, picada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de aceite de coco (para engrasar sartén)
  1. Lavar y pelar las remolachas y colocarlas en una procesadora. Procesar hasta que estén picadas y medir las tres tazas necesarias. Guardar en la heladera lo que sobre para utilizarlo en otra preparación.
  2. Agregar la cebolla y el ajo a la procesadora con las 3 trazas de remolacha y procesar hasta que esté todo picado (que no llegue a una consistencia lisa o pastosa).
  3. Colocar los vegetales picados en un bowl grande. Agregar al bowl el aceite de oliva, los huevos y la avena arrollada y mezclar todo. Agregar el queso feta rallado, la albahaca y la sal y mezclar bien.
  4. Dejar reposar por 30 minutos, para que la avena absorba todo el líquido y para que se espese la mezcla (un paso muy importante para que las hamburguesas se liguen bien).
  5. Probar armar una hamburguesa con las manos. Si la masa está muy floja todavía, agregar un poco más de avena y dejar reposar 10 minutos más. Formar 8-10 hamburguesas circulares y chatas.
  6. Calentar una sartén anti adherente a fuego medio con el aceite de coco. Colocar las hamburguesas sobre la sartén y cocinarlas 4-5 minutos de cada lado. Servir!
  7. Si se guardan las hamburguesas para consumir en otro momento, no cocinarlas y conservarlas en el congelador/freezer adentro de un tupper con separadores para freezer entre cada hamburguesa para que no se peguen. Pueden congelarse por hasta 3 meses.

Tarta de Calabaza y Puerro (opcional sin gluten)

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Para la masa:

  • 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (puede reemplazarse por trigo integral)
  • 1/4 taza de harina de trigo integral (puede reemplazarse por completo por trigo sarraceno para hacerla libre de gluten)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco o fresco
  • 1/2 cucharadita de romero seco o fresco
  • 1 huevo chico orgánico
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de agua bien fría
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva (para engrasar la tartera)

Para el relleno:

  • 1 calabaza mediana (pelada, cortada en cubos, hervida y escurrida)
  • 1 diente de ajo (pelado y picado)
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco extra virgen
  • 200g de puerro
  • 1 cucharada sopera de miel pura o maple syrup
  • 3 huevos orgánicos
  • 1/4 taza de leche descremada (o leche de almendras)
  • 1/2 taza de queso feta rallado
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada sopera de aceto balsámico
  • 1 cucharadita de salvia deshidratada, picada
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  1. En un bowl grande mezclar las harinas, la sal, el orégano y el romero. Hacer un hueco en el medio y colocar en el centro el aceite de oliva, el agua fría y el huevo previamente batido. Amasar con las manos para unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea. Si la masa queda muy seca, agregar de a poquito agua fría y amasar hasta conseguir una consistencia firme pero maleable.
  2. Formar una bola con la masa y espolvorear una mesada limpia con harina integral. Colocar la masa sobre la mesada con harina y espolvorear un poco de harina sobre la bola de masa y sobre el palo de amasar. Estirar la masa con el palo de amasar formando una masa circular bien finita. Engrasar una tartera con el aceite de oliva, enharinar y colocar la masa encima. Presionar masa para moldearla adentro de la tartera.
  3. Dejar reposar adentro de la heladera por 15-30 minutos mientras se prepara el relleno.
  4. Precalentar el horno a 200C.
  5. Calentar una sartén a fuego mínimo con el aceite de coco. Agregar la cebolla y cocinar lentamente con la sartén tapada.
  6. Mientras, cortar el puerro: descartar los tallos verdes y cortar en rebanadas la parte blanca.
  7. Cuando la cebolla este tierna y dorada agregar el aceto balsámico, la miel, el puerro y el ajo y cocinar a fuego mínimo por 5-10 minutos más hasta que esté todo tierno. Apagar el fuego y trasladar a un bowl para que se enfríe.
  8.  Mezclar en un bowl todos los ingredientes del relleno. Esparcir el relleno sobre la tartera con la masa y cocinar en el horno por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Conservar en la heladera por máximo una semana o en el freezer por tres meses.

Ensalada “Couscous” de Coliflor (sin gluten)

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Para la ensalada:

  • 1 cabeza pequeña de coliflor
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de semillas de zapallo
  • 1/3 taza de nueces levemente picadas
  • 1/3 taza de pasas de uva o cranberries desecados
  • 1/2 taza de queso feta rallado o desmenuzado

Aderezo:

  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo pura)
  • una pizca de sal marina y pimienta negra
  1. Poner a hervir una olla con abundante agua. Mientras tanto, cortar el coliflor en trozos grandes y colocarlos en una procesadora. Procesar hasta formar una textura similar a la del “couscous” o arroz (hacerlo en varias cuotas si la procesadora es pequeña o si se usa una licuadora).
  2. Verter el coliflor en la olla con el agua hirviendo, bajar el fuego a mínimo y cocinar por unos 3 minutos. Colar el “couscous” de coliflor con un colador fino y colocarlo en un bowl grande.
  3. Tostar las semillas de zapallo y las nueces en una sartén a fuego bajo por unos 3-4 minutos, mezclando continuamente. Picar la albahaca.
  4. Mezclar todos los ingredientes para la ensalada en el bowl con el “couscous” de coliflor.
  5. Para realizar el aderezo: mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una emulsión homogénea.
  6. Mezclar el aderezo con la ensalada y servir! Se puede conservar en la heladera tapada por 2-3 días.

Ensalada de Espinaca con Vinagreta de Almendras y Nueces Caramelizadas (sin gluten, paleo, vegano y sin lactosa)

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(rinde 8 porciones de acompañamiento)

Para la ensalada:

  • 4 tazas de hojas de espinaca fresca
  • 1/2 taza de nueces mariposa
  • 1 cucharada de miel orgánica/pura (o sirope de maple para veganos)

Para la vinagreta de almendras:

  • 1 1/2 cucharadas soperas de pasta de almendras (uso una casera o compro de B Your Food)
  • 2 cucharadas soperas de aceto balsámico (preferentemente orgánico)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • una pizca de sal marina
  • 1/2 cucharada sopera de miel orgánica/pura (o sirope de maple para veganos)
  1. Colocar las nueces en una sartén (preferentemente anti adherente) a fuego medio. Dejar cocer hasta que estén fragantes y empiecen a dorarse en lugares, moviendo la sartén con frecuencia (unos 3-4 minutos). Verter la miel sobre las nueces y dejar cocer revolviendo constantemente hasta que se haya evaporado casi toda la miel (aproximadamente 1 minuto). Quitar las nueces de la sartén y colocarlas sobre papel manteca/pergamino, separándolos entre sí para que no se peguen. Dejar enfriar.
  2. Colocar la espinaca en un bowl de ensalada y agregar las nueces caramelizadas.
  3. Mezclar enérgicamente en un bowl todos los ingredientes para la vinagreta hasta formar una emulsión homogénea.
  4. Mezclar la vinagreta de almendras con las espinacas y las nueces. Servir!

Torta Brownie con Ganache de Chocolate y Frutos Rojos (sin gluten, sin lactosa y paleo)

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(10 porciones)

Para el Brownie:

  • 1 1/2 tazas de almendras enteras, procesadas hasta formar una harina
  • 1/3 taza de cacao amargo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 2 huevos orgánicos/pastoriles
  • 2 bananas maduras
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 1/2 taza de miel pura o sirope de maple

Para la ganache de chocolate y frutillas:

  • 1/4 taza de cacao amargo en polvo
  • 1/3 taza de manteca de cacao o aceite de coco
  • 2 cucharadas soperas de miel pura o sirope de maple
  • 1/3 taza de pasta de almendras (recomiendo esta marca)
  • 1/2 taza de frutillas cortadas (o fruto rojo a elección)
  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Mezclar en un bowl las almendras molidas, el cacao en polvo y la sal marina. Dejar a un lado.
  3. Batir huevos por dos minutos (idealmente con una batidora eléctrica, pero se puede hacer a mano también). Aplastar las bananas con un tenedor y mezclar con los huevos, el aceite de coco y la miel con movimientos envolventes. Combinar y mezclar los ingredientes secos con los ingredientes líquidos hasta formar una masa homogénea. Engrasar un molde desmontable para torta (22-24 cm de diámetro) con un poco de aceite de coco. Verter y esparcir la masa adentro del molde y cocinar en el horno por 30 minutos.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  5. Para preparar la cobertura: derretir la manteca de cacao o aceite de coco (si está solido) a baño maría, retirar del fuego y mezclar con el resto de los ingredientes de la cobertura hasta lograr un glaseado uniforme. Esparcir la cobertura por toda la torta con la ayuda de una espátula, decorar con las frutillas y servir!

Pan Dulce con Chips de Chocolate (sin gluten, vegano y sin lactosa)

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(Para un budín)

  • 2 bananas bien maduras
  • 3 cucharadas soperas de semillas de chia
  • 1 taza de almendras crudas enteras
  • 1 1/2 tazas de nueces crudas mariposa
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 1/2 taza de miel cruda y orgánica (o maple syrup para veganos)
  • 2 cucharadas soperas de extracto de vainilla natural
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de chips de chocolate amargo/semi amargo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  1. Precalentar el horno a 150°C.
  2. Pisar bananas con un tenedor y mezclar bien con las semillas de chia, miel, el extracto de vainilla y la leche de coco. Dejar a un lado para que las semillas de chia empiezan a formar un gel.
  3. Mientras tanto, procesar todas las almendras, y 1 taza de nueces en una procesadora o licuadora hasta formar casi una harina (evitar seguir procesando porque se formará una pasta). Transferir a un bowl grande. Picar con un cuchillo 1/2 taza de nueces restantes y colocarlas en el bowl con las harinas de almendras y nueces. Luego agregar al bowl la harina de arroz, el bicarbonato y los chips de chocolate. Mezclar bien.
  4. Unir la mezcla líquida con la mezcla de ingredientes secos. Mezclar bien.
  5. Engrasar un molde desmontable para budín de pan con un poco aceite de coco y colocar la masa adentro, esparciéndola uniformemente (también se puede utilizar un molde descartable).
  6. Cocinar por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Listo!

Trufas de Chocolate: con Sabor Matcha o Naranja (sin gluten, paleo, sin lactosa)

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(10-15 trufas)

Para las trufas:

  • 3 cucharadas soperas de manteca de cacao (o aceite de coco extra virgen)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco extra virgen
  • 2 cucharadas soperas de pasta de almendras
  • 4 cucharadas soperas de miel orgánica/pura
  • 3/4 taza de cacao amargo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina

Para los sabores:

  • 1 cucharada sopera de jugo de naranja recién exprimido + 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada sopera de matcha (te verde en polvo)
  1. Calentar un poco de agua en una olla y colocar un bowl resistente al calor encima. Derretir la manteca de cacao a baño maría. Retirar del fuego y agregar al bowl con la manteca de cacao el aceite de coco, la miel, la pasta de almendras y la sal marina. Mezclar bien. Agregar y mezclar bien el cacao en polvo hasta formar una pasta homogénea.
  2. Separar la pasta en dos partes iguales y colocar cada parte en un bowl por separado. En uno de los bowls agregar y mezclar bien el jugo de naranja exprimido. Colocar los bowls en la heladera por 10 minutos para darle más firmeza a la pasta (no dejar más tiempo en la heladera porque se endurecerá*).
  3. Retirar los bowls de la heladera y formar bolitas con la pasta (de la mitad de tamaño de una pelota de golf). Enrollar las bolitas sin jugo de naranja con el matcha en polvo y colocarlas en un plato. Luego espolvorear la ralladura de naranja sobre las bolitas con jugo de naranja y colocarlas en otro plato. Servir!
  4. Se pueden guardar en la heladera por una semana.

recetas-navideñas-saludables

English

It’s already that magical time of year: Christmas Eve, Christmas and New Year’s Eve! The time for celebration and to approach New Years Resolutions. The time for family, friends and gatherings. Usually these mettings mean lots of sugar laden and processed foods. So, today I wanted to share with you seven of my favorite recipes to share with your friends and family (yes, seven!). They are super healthy, nutritious and so delicious! Here are the recipes!

In order of appearance:

  • Beetroot & Feta Burger
  • Butternut Squash & Leek Tart (gluten free)
  • Cauliflower “Couscous” Salad (gluten free)
  • Spinach & Caramelized Walnuts Salad with Almond Butter Vinaigrette (gluten free, vegan, dairy free & paleo)
  • Brownie Cake with Chocolate Ganache & Strawberries (gluten free, dairy free & paleo)
  • Chocolate Chip Panettone (gluten free, vegan & dairy free)
  • Chocolate Truffles, with Orange or Matcha Flavouring (gluten free, paleo & dairy free)

Beetroot & Feta Burger

beet-burgers

Makes 6-8 burgers, depending on the size

  • 3 cups grated raw beetroots (approx. 5 beets)
  • 1 1/2 cups of rolled oats
  • 1 small onion (aprox. 115 g)
  • 7 oz / 200 g grated or crumbled sheep’s feta cheese
  • 2 cloves of garlic
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil
  • 2 organic/free-range eggs
  • 1 handful of fresh basil
  • 1/4 teaspoon of sea salt
  • 1/2 teaspoon of coconut oil (to grease the cooking pan)
  1. Wash and peel beets and place them in a food processor. Process de beets until roughly chopped and measure out three cups. Store any leftovers in a tupper in the fridge to use it some other time.
  2. Add onions and gralic to the food processor with the three cups of grated beets and process until everything is minced (don’t let it turn into a paste).
  3. Place the grated veggies in a large bowl. Add in the olive oil, eggs and rolled oats. Mix well. Then add in feta cheese, basil, salt and mix thoroughly.
  4. Set aside for about 30 minutes, so the oats can soak up the liquid and the mixture sets (this step is important for the patties to hold together).
  5. Try shaping a patty with your hands. If the mixture is to loose, add some more oats and let sit for 10 more minutes. Form 8-10 patties with your hands.
  6. Heat the coconut oil on a non stick pan at medium heat. Place burgers on the pan and cook for 4-5 minutes on each side. Serve!
  7. If you are storing your burgers for later on, do not cook them and store them in the freezer inside a tupperware with freezer paper between each burger so they don’t stick together. They last up to three months in the freezer.

Butternut Squash & Leek Tart (gluten free)

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For the crust:

  • 3/4 cup of buckwheat flour
  • 1/2 teaspoon of fresh or dried oregano
  • 1/2 teaspoon of fresh or dried rosemary
  • 1 small organic/free-range egg
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil
  • 1/4 teaspoon of sea salt
  • 1/4 cup of cold water
  • 1/2 teaspoon of olive oil (to grease the tart pan)

For the filling:

  • 1 medium butternut squash (peeled, cut into cubes, boiled and drained)
  • 1 garlic clove (peeled and minced)
  • 1/2 cup of chopped onion
  • 1 tablespoon of extra virgin coconut oil
  • 200g / 7 oz of leeks
  • 1 tablespoon of pure/local honey or maple syrup
  • 3 organic/free-range eggs
  • 1/4 cup of organic low fat milk (or almond milk)
  • 1/2 cup of grated feta cheese
  • 1/2 teaspoon of sea salt
  • 1 tablespoon of balsamic vinegar
  • 1 teaspoon of dried sage, chopped
  • dash of grated nutmeg
  1. In a large bowl mix together buckwheat flour, salt, oregano and rosemary. Make a hole in the middle of the bowl and pour in the middle de olive oil, cold water and the egg, previously lightly beaten. Knead with hands to incorporate all ingredients and to form a smooth dough. If the dough is still to dry, add cold water little by little while kneading, until you get a firm but malleable consistency.
  2. Make a ball with the dough, sprinkle some buckwheat flour over a clean countertop and place the dough on it. Sprinkle some more flour over the ball and over a rolling pin and stretch the dough with the rolling pin into a thin circular dough. Grease a tart pan with the olive oil, sprinkle some flour over it and place the dough over the pan. Press the dough firmly to shape it into the pan.
  3. Place in the fridge for about 15-30 minutes while preparing the filling.
  4. Preheat oven to 390F.
  5. Heat a pan with the coconut oil. Add onions and cook covered on low heat.
  6. Meanwhile, cut the leeks: discard green parts and keep only the white flesh. Cut the white flesh into slices.
  7. When the onions are soft and golden-brown, add balsamic vinegar, honey, leeks and garlic and cook for about 5-10 minutes until everything is soft. Turn off heat and place cooked mixture in a large bowl to let it cool.
  8. Add the rest of the ingredients to the bowl and mix well. Spread the filling on top of the tart pan with the tart crust.
  9. Cook in the oven for 30 minutes. Remove from the oven and let it cool before removing the tart from the pan. You can keep it covered in the fridge for up to one week or freeze it for 3 months.

Cauliflower “Couscous” Salad (gluten free)

cauliflower-couscous-salad

  • 1 small head of raw cauliflower
  • 1/2 cup of chopped fresh basil
  • 1/4 cup of pumpkin seeds
  • 1/2 cup of feta cheese, crumbled or grated
  • 1/3 cup of chopped walnuts
  • 1/3 cup of raisins or dried cranberries

Dressings:

  • juice of 1/2 lemon
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil
  • a pinch of sea salt and black pepper
  • 1 tablespoon tahini (pure sesame paste)
  1. Bring a saucepan with water to boil. Meanwhile coarsely chop the cauliflower and place the florets and stem in a food processor or blender and process until a fine couscous texture or rice-like texture. Do it in batches if you have a small food processor.
  2. Pour the cauliflower into the boiling water, lower the heat to simmer and cook for about 3 minutes. Drain the cauliflower ‘couscous’ in a fine mesh and place in a large serving bowl.
  3. Finely chop the basil and toast the pumpkin seeds and walnuts in a skillet on low heat for 3-4 minutes.
  4. Mix all the salad ingredients in the large bowl with the cauliflower “couscous”.
  5. To make the dressing: mix all the ingredients in a bowl until you get a smooth emulsion.
  6. Add the dressing to the salad, mix and serve! Keeps in the fridge for 2-3 days.

Spinach & Caramelized Walnuts Salad with Almond Butter Vinaigrette (gluten free, vegan, dairy free & paleo)

ensalada-de-espinaca

(yields 8 side portions)

For the salad:

  • 4 cups of fresh spinach leaves
  • 1/2 cup of walnut halves
  • 1 tablespoon organic/local honey (or maple syrup for vegans)

For the almond butter vinaigrette:

  • 1 1/2 tablespoons of pure almond butter (unsweetened and no added oils)
  • 2 tablespoons of organic balsamic vinegar
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil
  • a pinch of sea salt
  • 1/2 tablespoon of organic/local honey (or maple syrup for vegans)
  1. Add the walnut halves to a small frying pan over medium high heat. Let them cook until they are fragrant and start to brown in places, shaking the pan frequently. Pour over the honey and let cook, stirring constantly, until the honey has almost evaporated (about 1 minute). Remove walnuts from the pan and place them on a piece of parchment paper, separating them from each so they don’t stick together. Let cool.
  2. Place spinach on a salad bowl and mix in the caramelized walnuts.
  3. Place all vinaigrette ingredients in a bowl and mix vigorously to form a smooth emulsion.
  4. Add vinaigrette to the spinach bowl and mix well. Serve!

Brownie Cake with Chocolate Ganache & Strawberries (gluten free, paleo & dairy free)

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(1 cake)

For the cake:

  • 1 1/2 cups of whole almonds, processed into a flour
  • 1/3 cup of unsweetened cacao powder
  • 1/4 teaspoon of sea salt
  • 2 organic/free-range eggs
  • 2 ripe bananas
  • 1/3 cup of extra virgin coconut oil
  • 1/2 cup of maple syrup or pure honey

For the chocolate ganache:

  • 1/4 cup of unsweetened cacao powder
  • 1/3 cup of cacao butter or coconut oil
  • 2 tablespoons of maple syrup or pure honey
  • 1/3 cup of almond butter
  • 1/2 cup sliced strawberries (or another berry of your choice)
  1. Preheat the oven to 350°F.
  2. Mix almond flour, cacao powder and sea salt in a large bowl and set aside.
  3. Beat eggs for about 2 minutes (best if beaten with an electric mixer, but by hand works too). Mash the bananas with a fork and mix them with the eggs, coconut oil and honey, outflanking until well combined.
  4. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix outflanking until well combined. Grease a 9 inch springform pan with coconut oil. Pour the batter into the greased pan and bake for about 30 minutes.
  5. Remove the cake from the oven and allow to cool completely before removing it from the pan.
  6. To prepare de ganache: melt cacao butter or coconut oil (if solid) in a water bath, remove from heat and stir in the rest of the ingredients. Mix well until smooth. Spread the ganache on top of the cake with the help of a spatula, top with strawberries and serve!

Chocolate Chip Panettone (gluten free & vegan)

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(1 panettone)

  • 2 ripe bananas
  • 3 tablespoons of chia seeds
  • 1 cup of whole raw almonds
  • 1 1/2 cups of walnut halves
  • 1 cup of brown rice flour
  • 1/2 cup of pure/local honey (or maple syrup for vegans)
  • 2 tablespoons of vanilla extract
  • 1/2 cup of coconut milk
  • 1/2 cup of unsweetened chocolate chips
  • 1 teaspoon of baking soda
  1. Preheat oven to 320F.
  2. Mash bananas with a fork and mix with chia seeds, vanilla extract, honey and coconut milk. Set aside so the chia seeds for a gel.
  3. Meanwhile, process all almonds and 1 cup of walnuts in a food processor or blender until a flour-like consistency (avoid forming a paste). Transfer to a large bowl. Chop the remaining 1/2 cup of walnuts into smaller pieces and place them in the bowl with the nut flours. Then add to the same bowl the brown rice flour, baking soda and chocolate chips. Mix well.
  4. Pour the wet mixture into the dry ingredient mixture and mix well.
  5. Grease a small springform pan (sweet bread size) with a little coconut oil and pour the batter inside, spreading evenly (you can also use a disposable mold).
  6. Bake for one hour, let cool and then remove from pan. Done!

Chocolate Truffles, with Orange or Matcha Flavouring (gluten free, paleo & dairy free)

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10-15 truffles

For the truffles:

  • 3 tablespoons raw cacao butter (or extra virgin coconut oil)
  • 2 tablespoons extra virgin coconut oil
  • 2 tablespoons almond butter
  • 4 tablespoons raw honey
  • 3/4 cup cacao powder
  • 1/4 tsp sea salt

Flavorings:

  • 1 tablespoon freshly pressed orange juice  + 1 teaspoon of orange zest
  • 1 tablespoon matcha powder
  1. Heat water in a small saucepan, place a heatproof bowl on top. Melt the cacao butter over a water bath, while stirring. Remove from heat, add coconut oil, honey, salt and almond butter and whisk until well combined. Add cacao powder and whisk until thick and smooth.
  2. Separate the chocolate paste into two equally sized portions and place each portion on a separate bowl. Add orange juice to one of the bowls and mix well until smooth. Place both bowls in the fridge to cool and set for 10 minutes (don’t leave them in the fridge for longer because it will harden too much).
  3. Remove bowls from fridge and  form small round balls with your hands (about half the size of a golf ball). Roll the truffles without orange juice over the matcha powder and place on a plate. Then sprinkle the orange-flavored truffles with the orange zest and place them on another plate. Serve!
  4. Store them in the fridge for up to one week.

2 Comments

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  1. Hola Vick. Qué queso feta utilizás? Gracias

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