Torta Moka con Manteca de Maní // Peanut Butter Mocha Cake

Torta vegana y sin gluten con café, cacao y manteca de maní.

Vegan, raw & gluten free cake with espresso, cacao & peanut butter.

La semana pasada hice un concurso de tortas en las redes sociales preguntando qué torta les gustaría que haga y con qué restricciones dietéticas. La cantidad y variedad de ideas que recibí fue increíble! Así que, quería agradecerles por la gran variedad de tortas que propusieron! Al final del día tuve que elegir una torta y es la estrella de la receta de hoy! Una torta moka con manteca de maní que no puede más! Para hablar con propiedad, el moka en realidad es simplemente una variedad de café originario de Europa, pero en su llegada a América empezó a consumirse en conjunto con el cacao y desde entonces quedó asociado al chocolate. Es por eso que hoy cuando pensamos en moka, pensamos en un rico café con chocolate y leche!

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La razón por la que elegí esta torta es por que es helada! Acá es verano y está haciendo mucho calor últimamente, así que nada mejor que una torta bien fría para refrescarnos un poco! Es una delicia! Les escribo esto mientras termino de comerme una porción de la torta! Con respecto a la nutrición, esta torta es un gran permitido saludable, porque no contiene ingredientes procesados ni artificiales y además está endulzada con dátiles que son de bajo índice glucémico, por lo que no generan picos de azúcar en sangre y así ayudan a mantener un peso y cuerpo saludable. Acá les dejo la receta, que la disfruten!

Torta Moka con Manteca de Maní (sin gluten, sin horno y vegano)

Para la base:

  • 2 tazas de dátiles medjool descarozados (aproximadamente 20 dátiles) (En Argentina los conseguís en New Garden y El Portugues)
  • 1 1/2 tazas de almendras
  • 1 cucharada sopera de cacao amargo en polvo
  • 2 cucharadas soperas de café (espresso o filtrado fuerte, pero no instantáneo)
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco extra virgen (no refinado)

Para el relleno:

  • 1/2 taza de café (espresso o filtrado fuerte, pero no instantáneo)
  • 2 1/2 tazas de castañas de cajú (remojadas en agua potable por mínimo 4 horas o durante la noche)
  • 1/2 taza de dátiles medjool descarozados (5 dátiles)
  • 1/2 taza de leche de almendras (link a mi receta)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco extra virgen (no refinado)

Para la decoración:

  • 1/2 taza de manteca de maní natural (sin endulzar)

Para la decoración de cupcakes de chocolate y manteca de maní (opcional):

  • 3 cucharaditas de manteca de maní natural
  • 1/2 taza de chips de chocolate semi amargos
  • 2 cucharaditas de aceite de coco extra virgen (sin refinar)
  • Moldes de papel para mini muffins

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Para preparar la base:

  1. Procesar o licuar 1 taza de almendras hasta formar una consistencia similar a la de la harina. Luego agregar el resto de los ingredientes en la procesadora o licuadora y procesar hasta formar una pasta medianamente homogénea con pequeños pedacitos de almendras.
  2. Forrar por completo un molde desmontable con papel manteca/pergamino y colocar esta pasta sobre la base del molde, apretando firmemente con los dedos para formar la base de la torta (humedecer los dedos para que no se pegue la pasta a los dedos). Colocar el molde en el freezer mientras se prepara el relleno.

Para preparar el relleno:

  1. Enjuagar con agua limpia las castañas de cajú remojadas y drenar el exceso de agua.
  2. Procesar/licuar los dátiles, la leche de almendras y el café hasta formar una mezcla lisa y homogénea.
  3. Luego agregar  el aceite de coco y las castañas de cajú y procesar hasta que quede liso y homogéneo nuevamente (toma aproximadamente 5 minutos).
  4. Retirar el molde del freezer y esparcir  el relleno por encima de la base de la torta. Colocar en el freezer nuevamente hasta que se congele por completo el relleno (toma aproximadamente 3 horas).

Para preparar la decoración de cupcakes de chocolate y manteca de maní (opcional):

  1. Derretir a baño maría los chips de chocolate y rellenar moldes de papel para mini muffins con el chocolate derretido hasta la mitad de cada molde. 
  2. Luego agregar la manteca de maní hasta 3/4 de cada molde. Llevar al freezer por 5 minutos.
  3. Rellenar los moldes con el resto del chocolate derretido y colocar en el freezer por 5 minutos más para que se solidifique. Cuando estén sólidos se pueden desmoldar.

Para la decoración de manteca de maní:

  1. Desmoldar la torta cuando esté congelada por completo y esparcir la manteca de maní sobre la torta. Dejar la torta en la heladera por al menos una hora antes de servir. Si se va a consumir otro día, volver a colocarla en el freezer inmediatamente y pasarla a la heladera una hora antes de servir.

English

Last week I made a cake contest on social media by asking which cake you’d like me to prepare next and if you had any dietary restrictions for it. I was amazed by the amount and variety of ideas I received! So I wanted to thank you all for all the great suggestions! By the end of the day I had to go with only one cake and that cake is today’s recipe! A Peanut Butter Mocha Cake! OMG.. it’s so delicious! Properly speaking, mocha is actually a variety of coffee from Europe, but when it arrived to America it started to be consumed with cacao and since then mocha has been associated with chocolate. That’s why when you order a mocha coffee you get a delicious chocolate latte!

I chose this cake because it’s frozen! It’s summer around here and it’s been really hot lately, so nothing beats this weather more than an iced slice of cake! Regarding nutrition, this cake is your healthy getaway, because it has no processed or artificial junk food and it is sweetened with dates, which are low glycemic and therefore don’t cause blood sugar spikes, which in turn can help you maintain a healthy weight. So here is the recipe, enjoy!

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Peanut Butter Mocha Cake (gluten free, no-bake and vegan)

For the base:

  • 2 cups of pitted medjool dates (about 20 dates)
  • 1 1/2 cup of almonds
  • 1 tablespoon of raw cacao powder
  • 2 tablespoons of coffee (espresso, filtered or cold-brew, but not instant coffee)
  • 1 tablespoon of extra virgin coconut oil (unrefined)

For the filling:

  • 1/2 cup of coffee (espresso, filtered or cold-brew, but not instant coffee)
  • 2 1/2 cups of cashews (soaked in drinking water for at least 4 hours or overnight)
  • 1/2 cup of pitted medjool dates (about 5 dates)
  • 1/2 cup of almond milk (link to my recipe)
  • 2 tablespoons of extra virgin coconut oil (unrefined)

Toppings:

  • 1/2 cup of plain peanut butter (unsweetened)

Peanut butter Cup Toppings (optional):

  • 3 teaspoons of plain peanut butter
  • 1/2 cup of dark chocolate chips (preferably unsweetened)
  • 2 teaspoons of extra virgin coconut oil (unrefined)
  • Mini cupcake paper liners

To make the base:

  1. Process 1 cup of almonds in a food processor until ground. Then add the rest of the base ingredients and process until an almost smooth paste with some small crunchy almond pieces.
  2. Line a springform pan with parchment paper. Spread and press the paste onto the bottom of the pan to form the base of the cake (you can wet your fingers to avoid getting sticky). Place the pan in the freezer while you make the filling.

To make the filling:

  1. Drain and rinse soaked cashews.
  2. Process date, almond milk and coffee until smooth.
  3. Add coconut oil and cashews and process until smooth (will take about 5 minutes).
  4. Remove pan from the freezer and spread the filling evenly on top of the cake base. Place in the freezer again until fully frozen (about 3 hours)

To make the  Peanut Butter Cups (optional):

  1. Melt chocolate chips in double boiler and fill your cupcake liners with the melted chocolate, half way through.
  2. Then add the peanut butter until 3/4 full. Place in the freezer for 5 minutes to set.
  3. Fill the cupcake liners with the rest of the melted chocolate and place them 5 more minutes in the freezer. Remove paper liners when the chocolate is completely solidified.

To make the topping:

  1. When the cake is fully frozen, remove it from the springform pan and spread the peanut butter on top of the cake. Leave cake in the refrigerator for at least 1 hour before serving. If serving another day, keep the cake in the freezer and transfer it to the refrigerator at least 1 hour before serving.

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